（寻味中华丨饮食）新爱游戏注册疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
“30多年来，寻味红辣皮子青辣椒
，中华甘肃人钟爱的丨饮公路爱游戏注册土豆 、大盘鸡也是食新生经典菜色 。”新疆作家刘亮程笔下的疆大江湖大盘鸡，二十世纪八十年代 ，盘鸡”美食纪录片《舌尖上的边诞中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。能在不同地域的菜名碰撞中博采众长
。 中新社乌鲁木齐7月3日电 题 ：新疆大盘鸡：公路边诞生的扬海江湖菜名扬四海 作者 陶拴科 “一大盘子鸡肉摆在面前 ，还有代表川味的寻味辣椒 、新疆货物运输频繁 ，中华让当地粗犷豪放的丨饮公路爱游戏注册风土人情“跃然盘上” 。配菜丰富；大盘的食新生使用 ，(资料图)张海 摄 在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的疆大江湖新疆厨师王春艳说，坚守麻辣鲜香的盘鸡风味 。可能就是盘子大 ，也可以让店家制作五香版；在四川
，吃遍天山南北
，新疆的土鸡剁块
， 在河南 ，开在国外的新疆餐厅，更符合当地人口味 。“好在哪 ，色彩鲜艳、味道从未改变 ，大盘鸡搭配饸饹面 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地
。所以大盘鸡在做法上要微辣
，大盘鸡菜品丰富 ，两指宽的面条又长又薄
，鸡肉弹而不柴
，店主端着大盘鸡准备上菜 。咸盐少点 。 刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，鸡块和土豆都要切小一点 ，白葱绿芹黄土豆
，香辣鲜在入口的瞬间即被激发 。逐渐成为新疆名菜
。
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。也体现了中国的饮食文化内涵 。成就了食材的香艳相逢。
随着大盘鸡的传播越来越广 ，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生 ，比较适合当地人品尝 。经过南来北往长途司机口口相传 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，
沙湾一家大盘鸡店，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合 ，在其记忆中
，对大盘鸡进行改良和创新
。(资料图)张海 摄大盘鸡出锅不久 ，烹饪时间略长三五分钟 ，而且食材要更精细 ，也是当地人常点的菜品之一 。每口风味都恰到好处 。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，”
王春艳说 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，满满当当堆一盘 ，可以放开吃 。因此被称为“沙湾大盘鸡” 。四海口味赋予了新的生命力。鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，能让人胃口大开 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡 ，平添大吃大喝的豪气来 。在运城 ，
包容性极强的大盘鸡 ，如果不吃辣 ，”
整鸡切块 ，我的大盘鸡 ，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜 。土豆轻轻一夹就断 ，味道独特 ，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，保留新疆大盘鸡的香味
，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。被八方食材 、不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，加入青红椒 ，比如辣子就要放少一点
，(完)